Bouillon de poulet maison (faible en FODMAP)

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Bouillon de poulet maison (faible en FODMAP)

Portions: 1.5 L

Par: Clémence Cahill Dt.P.

Préparation: 5 MinCuisson: 1 H & 30 MTemps total: 1 H & 35 M

Un bouillon goûteux fait maison, sans ail ni oignons!

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Ingrédients

• 1 carcasse de poulet
• 2 carottes, lavées et coupées en tronçons
• 1 poireau (partie verte seulement), émincé¹
• 1 branche de céleri, coupée en tronçons
• 1 paquet (28g) de mélange de fines herbes fraîches pour volaille (thym, sauge, romarin et persil)
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 c. à thé de grains de poivre noir entiers
• 1 c. à thé (5 ml) de sel (ou au goût)
• 3 L (750 ml) d'eau froide

Préparation

1. Dans un grand chaudron, placer tous les ingrédients et couvrir avec l'eau froide, en veillant à ce que tout soit immergé.
2. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 1h30. Pendant la cuisson, écumer régulièrement à l'aide d'une cuillère trouée.
3. Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer la carcasse à l'aide de pinces, puis filtrer le bouillon au tamis.
4. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer. Lorsque le bouillon est refroidi, une couche de gras se formera à sa surface. Utilisez une cuillère pour retirer cette couche de gras et dégraisser le bouillon.

Notes

❆ Se congèle.

(1) Choisissez des poireaux qui ont de longues feuilles vertes. Dans la recette, utilisez uniquement la partie verte (faible en FODMAP) et non la tige blanche (riche en FODMAP).

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). Le fait de consommer plus de certains aliments pourrait entraîner une augmentation significative des FODMAP, compromettant ainsi l'efficacité du régime. 

L'objectif du régime faible en FODMAP est de diversifier l’alimentation le plus possible tout en gardant une gestion efficace des symptômes liés au syndrome de l'intestin irritable. La version stricte du régime ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel et ne pas nuire à la santé de votre microbiote intestinal. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour des conseils personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.



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