Pad thaï aux crevettes (faible en FODMAP)

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Pad thaï aux crevettes (faible en FODMAP)

Portions: 4

Par: Clémence Cahill Dt.P.

Préparation: 15 MinCuisson: 20 MinTemps total: 35 Min

Sauce savoureuse, crevettes juteuses, arachides croquantes et lime fraîche : cette version revisitée du pad thaï est irrésistible!

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Ingrédients

Sauce

• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre, râpé finement
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre d'arachides crémeux¹
• 1/4 tasse (60 ml) de cassonade
• 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya²
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz

Pad thaï

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de sésame
• 300 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• 1/2 lb (225 g) de nouilles de riz à pad thaï
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive infusée à l'ail³
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de flocons de piment
• 1 courgette, en fines julienne
• 2 carottes, en fines juliennes
• 1/2 poivron rouge, en fines tranches
• 2 tasses (500 ml) de fèves germées
• 2 œufs, battus
• 4 oignons verts, hachés (partie verte seulement)⁴
• Quartiers de lime
• Arachides concassées
• Coriandre hachée

Préparation

Sauce

1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse.
2. Réserver.

Pad thaï

1. Dans un grand poêlon ou un wok à feu moyen, faire chauffer l'huile de sésame. Ajouter les crevettes et les faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient opaques. Retirer les crevettes du wok et réserver.
2. Porter une grande marmite d'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, retirer du feu et ajouter les nouilles de riz. Laisser ramollir pendant 6 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égoutter et rincer à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Ajouter un peu d'huile de sésame aux nouilles et mélanger. Réserver.
3. Dans le même poêlon ou wok utilisé pour les crevettes (retirer le liquide au fond au besoin), faire revenir la courgette, la carotte, le poivron et les flocons de piment dans l'huile d'olive à l'ail pendant 10 minutes.
4. Ajouter les fèves germées aux légumes et poursuivre la cuisson 2 minutes.
5. Pousser les légumes sur un côté du wok et verser les œufs battus sur l'autre côté. À l'aide d'une spatule, défaire l'œuf en morceaux.
6. Ajouter les nouilles, les crevettes et la sauce dans le wok et poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant.
7. Répartir dans les assiettes et servir avec des quartiers de lime, des arachides concassées, des fèves germées, des oignons verts et de la coriandre hachée.

Notes

Selon vos préférences, vous pouvez substituer les crevettes par du tofu ou du poulet.

Si possible, choisissez des crevettes issues de la pêche durable.

(1) Choisissez idéalement un beurre d’arachides 100% naturel. Sinon, vérifiez qu’il ne contient pas d'ingrédients riches en FODMAP tels que du miel, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, de l'inuline ou du sirop d'agave.

(2) Si vous souhaitez rendre la recette sans gluten, vous pouvez utiliser de la sauce soya sans gluten (tamari).

(3) L'huile d'olive infusée à l’ail se trouve généralement dans la plupart des épiceries. Elle ne doit pas contenir de morceaux d'ail flottants. J’utilise celle de BioItalia. Vous pouvez aussi faire votre huile infusée maison en faisant revenir quelques gousses d'ail dans de l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer et jeter. Cette méthode permet d’obtenir une saveur d'ail tout en évitant de consommer les FODMAP qu'il renferme.

(4) Choisissez des oignons verts qui ont de longues tiges vertes. Dans la recette, utilisez uniquement la partie verte (faible en FODMAP) et non la tige blanche (riche en FODMAP).

Cette recette est une adaptation de la recette de pad thaï au poulet de Monash.

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). Le fait de consommer plus de certains aliments pourrait entraîner une augmentation significative des FODMAP, compromettant ainsi l'efficacité du régime. 

L'objectif du régime faible en FODMAP est de diversifier l’alimentation le plus possible tout en gardant une gestion efficace des symptômes liés au syndrome de l'intestin irritable. La version stricte du régime ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel et ne pas nuire à la santé de votre microbiote intestinal. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour des conseils personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.

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https://www.florenutrition.com/recettes-faibles-en-fodmap/pad-thai-crevettes-khde2

Pad thaï

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