Sauce barbecue (faible en FODMAP)

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Sauce barbecue (faible en FODMAP)

Portions: 2.5 tasses (625 ml)

Par: Clémence Cahill Dt.P.

Préparation: 5 MinCuisson: 15 MinTemps total: 20 Min

Viandes grillées, tacos, sandwichs : cette sauce barbecue faible en FODMAP peut être ajoutée un peu partout!

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Ingrédients

• 1 bouteille de 680 ml (environ 2.75 tasses) de coulis de tomates (sans ail)
• 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive infusée à l'ail¹
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire (remplacer par 1 c. à thé de fumée liquide pour option végane et sans gluten)²
• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde en poudre
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de cumin moulu
• Sel et poivre

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole.
2. Amener à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux en brassant fréquemment. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Notes

❆ Se congèle.

Une portion faible en FODMAP équivaut à 1/4 tasse (60 ml) de sauce barbecue par repas.

(1) L'huile d'olive infusée à l’ail se trouve généralement dans la plupart des épiceries. Elle ne doit pas contenir de morceaux d'ail flottants. J’utilise celle de BioItalia. Vous pouvez aussi faire votre huile infusée maison en faisant revenir quelques gousses d'ail dans de l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer. Cette méthode permet d’obtenir une saveur d'ail tout en évitant de consommer les FODMAP qu'il renferme.

(2) La sauce Worcestershire contient de petites quantités d’ail. Toutefois, elle est faible en FODMAP selon l’Université Monash, ce qui pourrait être expliqué par le fait que la sauce soit fermentée. La portion faible en FODMAP à respecter est de 2 c. à soupe par repas. 

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). Le fait de consommer plus de certains aliments pourrait entraîner une augmentation significative des FODMAP, compromettant ainsi l'efficacité du régime. 

L'objectif du régime faible en FODMAP est de diversifier l’alimentation le plus possible tout en gardant une gestion efficace des symptômes liés au syndrome de l'intestin irritable. La version stricte du régime ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel et ne pas nuire à la diversité de votre microbiote intestinal. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour des conseils personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.

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