Biscuits aux canneberges et chocolat blanc (faibles en FODMAP)

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Biscuits au chocolat blanc et canneberges (faibles en FODMAP)

Portions: 20

Par: Clémence Cahill Dt.P.

Préparation: 10 MinCuisson: 15 MinTemps total: 25 Min

Ces biscuits sont un vrai délice! Le choix parfait pour ceux qui recherchent un dessert gourmand.

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Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 2 tasses (500 ml) de farine sans gluten¹
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 tasse (227 g) de beurre, ramolli
• 1 tasse (250 ml) de sucre blanc
• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
• 2 œufs
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 3/4 tasse (180 ml) de canneberges séchées
• 3/4 tasse (180 ml) de pépites de chocolat blanc²

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F et placer la grille au centre.
2. À l'aide d'un robot culinaire, d'un mélangeur ou d'un moulin à café, réduire les flocons d'avoine en poudre (1/2 ou 1 tasse à la fois), afin d'obtenir de la farine d'avoine.
3. Dans un bol, mélanger la farine d'avoine, la farine sans gluten, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade à l'aide d'un batteur électrique.
5. Ajouter les œufs et la vanille et bien mélanger.
6. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en utilisant une spatule, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ne pas trop mélanger.
7. Ajouter les canneberges séchées et les pépites de chocolat blanc. Mélanger pour les incorporer.
8. Recouvrir deux plaques à cuisson de papier parchemin.
9. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, former des boules de la grosseur d'une grosse balle de golf.
10. Rouler délicatement chaque boule entre les paumes des mains pour obtenir une forme lisse avant de les déposer sur la plaque à cuisson préparée, en les espaçant suffisamment les unes des autres (les biscuits doublent de volume).
11. Utiliser une spatule pour écraser légèrement chaque boule.
12. Faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit doré. Faire refroidir sur une grille. Conserver à température pièce dans un contenant hermétique.

Notes

❆ Se congèle.

Une portion équivaut à un biscuit.

(1) Choisissez une farine tout usage sans gluten qui est faible en FODMAP, comme celles à base de maïs, millet, quinoa, riz, sarrasin, sorgho et/ou teff. Évitez les farines suivantes : amarante, blé, châtaigne, épeautre, kamut, lentilles, lupin, noix de coco, pois chiches, orge, seigle et soya. J’utilise celle de la marque Compliments, qui est composée de farine de maïs blanc, de fécule de tapioca, de fécule de pomme de terre modifiée, de carboxyméthylcellulose et de gomme xanthane.

La gomme de xanthane contribue à la cohésion et au gonflement des pâtisseries sans gluten. Si votre farine sans gluten n'en contient pas, vous pouvez en ajouter vous-même à votre mélange de farine (½ cuillère à thé de gomme de xanthane pour chaque tasse de farine). On en trouve généralement dans la section sans gluten des épiceries ou dans les magasins d'aliments naturels.

(2) Choisissez un chocolat qui ne contient pas d'inuline ni d'édulcorants riches en FODMAP tels que du miel, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, du sirop d'agave ou du fructose. Évitez également le chocolat contenant des fruits ou des noix riches en FODMAP.

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). Le fait de consommer plus de certains aliments pourrait entraîner une augmentation significative des FODMAP, compromettant ainsi l'efficacité du régime. 

L'objectif du régime faible en FODMAP est de diversifier l’alimentation le plus possible tout en gardant une gestion efficace des symptômes liés au syndrome de l'intestin irritable. La version stricte du régime ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel et ne pas nuire à la santé de votre microbiote intestinal. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour des conseils personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.

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