Brochettes de poulet à la grecque (faibles en FODMAP)

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Brochettes de poulet à la grecque (faibles en FODMAP)

Portions: 4

Par: Clémence Cahill Dt.P.

Préparation: 20 MinCuisson: 20 MinRepos: 1 HeureTemps total: 1 H & 40 M

Ces brochettes accompagnées d'une salade grecque et de sauce tzatziki mettront du soleil dans votre journée! J'aime utiliser des hauts de cuisse de poulet au lieu des poitrines car cela donne des brochettes encore plus tendres.

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Ingrédients

Brochettes de poulet

• 2 lb (900 g) de poulet, désossé et sans peau (hauts de cuisse ou poitrines)
• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature sans lactose
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive infusée à l'ail¹
• 1 c. à soupe (15 ml) d'origan séché
• Le jus et le zeste d'un citron
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• Poivre fraîchement moulu
• 1 citron, coupé en deux (pour le faire griller sur le barbecue)

Salade grecque

• 1 tasse (250 ml) de concombre, coupé en dés
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 12 tomates cerises, coupées en deux
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage feta, émietté
• 1/2 tasse (125 ml) d'olives
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) d'origan séché
• Sel et poivre

Accompagnements

• 1.5 tasse (375 ml) de riz
• Tzatziki faible en FODMAP

Préparation

Brochettes de poulet

1. Couper le poulet en cubes. Déposer les cubes dans un bol et ajouter le yogourt, l'huile d'olive, l'origan, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger.
2. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
3. Si vous utilisez des brochettes de bambou, assurez-vous de les faire tremper dans un plat rempli d'eau au moins 30 minutes avant la cuisson.
4. Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes.
5. Préchauffer le barbecue à puissance élevée et huiler la grille. Déposer les brochettes sur la grille et les cuire 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, en les retournant à mi-cuisson.
6. Faire griller les deux demi-citrons quelques minutes sur le barbecue puis les couper en deux.

Salade grecque

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade grecque. Réfrigérer au moins 15 minutes.

Accompagnements

1. Faire cuire le riz selon les indications de l'emballage. Saler et poivrer.
2. Servir les brochettes sur le riz, accompagnées de salade grecque, de sauce tzatziki et de quartiers de citron grillé.

Notes

Une portion faible en FODMAP équivaut à 1/4 de la recette.

(1) HUILE D’OLIVE INFUSÉE À L’AIL

L'huile d'olive infusée à l’ail se trouve généralement dans la plupart des épiceries. Elle ne doit pas contenir de morceaux d'ail flottants. J’utilise celle de BioItalia et Maison Orphée. Vous pouvez aussi faire votre huile infusée maison en faisant revenir quelques gousses d'ail dans de l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer. Cette méthode permet d’obtenir une saveur d'ail tout en évitant de consommer les FODMAP qu'il renferme.

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). Le fait de consommer plus de certains aliments pourrait entraîner une augmentation significative des FODMAP, compromettant ainsi l'efficacité du régime. 

L'objectif du régime faible en FODMAP est de diversifier l’alimentation le plus possible tout en gardant une gestion efficace des symptômes liés au syndrome de l'intestin irritable. La version stricte du régime ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel et ne pas nuire à la diversité de votre microbiote intestinal. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour des conseils personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.

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