Croquettes de saumon et pommes de terre (faibles en FODMAP)

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Croquettes de saumon et pommes de terre (faibles en FODMAP)

Portions: 4

Par: Clémence Cahill, Diététiste-Nutritionniste

Préparation: 10 MinCuisson: 25 MinTemps total: 35 Min

Ces croquettes sont une bonne façon d'intégrer plus de poisson au menu! Elles sont très nourrissantes et peuvent être congelées.

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Ingrédients

Croquettes de saumon et pommes de terre

• 454 g (1 lb) de pommes de terre russet, pelées et coupées en cubes
• 2 œufs
• 2 conserves de 170 g de saumon sans arrêtes et sans peau, bien égouttées
• 1 tasse (250 ml) de mozzarella râpée
• 1/4 tasse (60 ml) de graines de lin moulues
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 2 oignons verts, hachés (partie verte seulement)¹
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel de céleri
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile

Sauce citronnée

• 2/3 tasse (150 ml) de yogourt grec sans lactose
• 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
• Le jus d'un demi-citron
• 1/4 tasse (60 ml) d'herbes fraîches hachées (aneth ou persil)
• Sel et poivre

Préparation

Croquettes de saumon et pommes de terre

1. Faire cuire les pommes de terre en cubes dans une casserole d'eau bouillante environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole.
2. À l'aide d'un pilon, les écraser afin d'obtenir une purée texturée (une purée qui a encore quelques morceaux). Réserver.
3. Dans un grand bol, battre les œufs à l'aide d'une fourchette.
4. Ajouter la purée de pommes de terre, le saumon en boîte égoutté, la mozzarella râpée, les graines de lin moulues, la moutarde, les oignons verts hachés et le sel de céleri. Saler et poivrer. Bien mélanger.
5. Avec les mains, former 12 croquettes et les aplatir légèrement.
6. Dans une grande poêle à feu moyen, faire dorer les croquettes dans l'huile 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (faire cuire 6 croquettes à la fois dans 1 c. à soupe d'huile).
7. Servir les croquettes avec la sauce citronnée. J'aime bien servir les croquettes sur des spirales (« nouilles ») de courgette, accompagnées d'une salade verte.

Sauce citronnée

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Notes

Une portion équivaut à 3 croquettes (1/4 de la recette).

❆ Se congèle.

(1) OIGNONS VERTS

Choisissez des oignons verts qui ont de longues tiges vertes. Dans la recette, utilisez uniquement la partie verte (faible en FODMAP) et non la tige blanche (riche en FODMAP). Pour éviter le gaspillage, vous pouvez faire repousser la partie verte des oignons verts en plaçant la partie blanche avec les racines dans un verre d’eau au bord d’une fenêtre!

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). Le fait de consommer plus de certains aliments pourrait entraîner une augmentation significative des FODMAP, compromettant ainsi l'efficacité du régime. 

L'objectif du régime faible en FODMAP est de diversifier l’alimentation le plus possible tout en gardant une gestion efficace des symptômes liés au syndrome de l'intestin irritable. La version stricte du régime ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel et ne pas nuire à la diversité de votre microbiote intestinal. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour des conseils personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.

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