Pesto de fleur d’ail (faible en FODMAP)

Sauces & vinaigrettes

5 juill.

Écrit par Clémence Cahill Dt.P.

Pesto de fleur d'ail (faible en FODMAP)

Portions: 1 tasse

Par: Clémence Cahill, Diététiste-Nutritionniste

Préparation: 5 MinTemps total: 5 Min

On appelle fleurs d'ail les longues tiges vertes et boutons de fleurs qui sortent des bulbes d'ail au début de l'été. Ces pousses ont un goût d'ail prononcé et sont faibles en FODMAP. Si vous avez la chance de mettre la main sur de la fleur d'ail, je vous conseille d'essayer ce délicieux pesto, qui s'ajoute un peu partout : dans un sandwich, des pâtes, une omelette ou sur un poisson!

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Ingrédients

1 tasse (133 g) de fleur d'ail coupée en tronçons de 2 cm¹
1/2 tasse (125 ml) de parmesan fraîchement râpé
1/4 tasse (60 ml) de noix de Grenoble
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
Poivre fraîchement moulu

Préparation

Au robot culinaire, hacher très finement la fleur d'ail, le parmesan, les noix de Grenoble, l'huile d'olive, le sel et le poivre, jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Notes

Une portion faible en FODMAP équivaut à 1/4 de la recette.

❆ Se congèle.

(1) FLEUR D'AIL

Une portion faible en FODMAP de fleur d'ail correspond à 33 g (1/4 de la quantité totale utilisée dans la recette). Si vous avez la chance d'avoir un potager, vous pouvez y faire pousser des bulbes d'ail et vous aurez des fleurs d'ail au début de l'été. On peut aussi en trouver dans les marchés publics l'été. L'entreprise Le Petit Mas vend également des fleurs d'ail fermentées en pot, qu'on trouve toute l'année en épicerie. Toutefois, je n'ai pas testé la recette avec ce produit.

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). Le fait de consommer plus de certains aliments pourrait entraîner une augmentation significative des FODMAP, compromettant ainsi l'efficacité du régime.

L'objectif du régime faible en FODMAP est de diversifier l’alimentation le plus possible tout en gardant une gestion efficace des symptômes liés au syndrome de l'intestin irritable. La version stricte du régime ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel et ne pas nuire à la diversité de votre microbiote intestinal. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour des conseils personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.