Croustade aux bleuets et amandes (faible en FODMAP)

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Croustade aux bleuets et amandes (faible en FODMAP)

Portions: 6

Par: Clémence Cahill Dt.P.

Préparation: 10 MinCuisson: 40 MinTemps total: 50 Min

Cette croustade aux bleuets est un dessert classique et réconfortant, qui offre une explosion de saveurs sucrées et fruitées à chaque bouchée.

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Ingrédients

• 4 tasses (1 L) de bleuets frais (ou surgelés)
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable¹
• 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
• Jus de 1/2 citron (fraîchement pressé)
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre, ramolli et coupé en cubes
• 2/3 tasse (150 ml) de flocons d'avoine à l'ancienne
• 1/3 tasse (150 ml) de farine sans gluten²
• 1/3 tasse (80 ml) de cassonade
• 1/4 tasse (60 ml) d'amandes effilées
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait d'amande (facultatif)
• Crème glacée à la vanille sans lactose (facultatif)³

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F et placer la grille au centre du four.
2. Dans un moule à cuisson carré d'environ 9 po. x 9 po., mélanger les bleuets, le sirop d'érable, la fécule de maïs et le jus de citron. Bien répartir dans le fond du moule.
3. Dans un bol, combiner l'avoine, la farine, la cassonade, le sel, l'extrait d'amandes (si désiré) et le beurre. Mélanger la préparation avec les mains, en écrasant les cubes de beurre avec les doigts.
4. Couvrir le mélange de bleuets avec le croustillant. Parsemer d'amandes effilées.
5. Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser tiédir 15 minutes avant de servir. Si désiré, accompagner de crème glacée à la vanille sans lactose.

Notes

(1) Utilisez du sirop d'érable pur (pas du « sirop de table »).

(2) Choisissez une farine tout usage sans gluten qui est faible en FODMAP, comme celles à base de maïs, millet, quinoa, riz, sarrasin, sorgho et/ou teff. Évitez les farines suivantes : amarante, blé, châtaigne, épeautre, kamut, lentilles, lupin, noix de coco, pois chiches, orge, seigle et soya. J’utilise celle de la marque Compliments, qui est composée de farine de maïs blanc, de fécule de tapioca, de fécule de pomme de terre modifiée, de carboxyméthylcellulose et de gomme xanthane.

(3) Vérifiez que votre crème glacée sans lactose ne contient pas d’inuline ou d'édulcorants riches en FODMAP comme du miel, du sirop d'agave, du fructose, du jus de fruit, du sirop de maïs à haute teneur en fructose ou des fruits riches en FODMAP.

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). Le fait de consommer plus de certains aliments pourrait entraîner une augmentation significative des FODMAP, compromettant ainsi l'efficacité du régime. 

L'objectif du régime faible en FODMAP est de diversifier l’alimentation le plus possible tout en gardant une gestion efficace des symptômes liés au syndrome de l'intestin irritable. La version stricte du régime ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel et ne pas nuire à la santé de votre microbiote intestinal. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour des conseils personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.

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