Tarte rustique rhubarbe, fraises et cardamome (faible en FODMAP)

Imprimer

Avec imageSans image

Tarte rustique rhubarbe, fraises et cardamome (faible en FODMAP)

Portions: 4 à 6

Par: Clémence Cahill Dt.P.

Préparation: 15 MinCuisson: 35 MinTemps total: 50 Min

Plus facile à faire qu'une tarte classique, cette tarte rustique met en valeur la rhubarbe et les fraises du Québec. Le dessert idéal pour célébrer le début de l'été!

Cook modePrevent screen from turning off

Ingrédients

Croûte

• 1.25 tasse (310 ml) de farine sans gluten¹
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre froid, coupé en petits dés
• 1/4 tasse (60 ml) d'eau glacée

Mélange de fruits

• 1.5 tasse (375 ml) de rhubarbe coupée en morceaux de 2 cm
• 1.5 tasse (375 ml) de fraises, équeutées et tranchées en 4
• 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
• 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de cardamome moulue

• 1 œuf, battu (pour la dorure)
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
• Optionnel : crème glacée à la vanille sans lactose pour servir²

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. Ajouter le beurre froid en petits cubes et l'incorporer à l'aide d'un coupe-pâte, jusqu'à l'obtention de tout petits morceaux de beurre dans la pâte. Si vous n'avez pas de coupe-pâte, vous pouvez également utiliser vos mains pour réduire le beurre en petits morceaux dans la pâte.
3. Ajouter l'eau glacée à la pâte graduellement en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble, sans être collante. Au besoin, ajuster la quantité d'eau.
4. Former une boule avec la pâte et l'aplatir légèrement pour créer un disque. Emballer dans de la pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
5. Dans un autre bol, combiner la rhubarbe, les fraises, le sucre, la fécule de maïs et la cardamome moulue. Réfrigérer pendant 1 heure.
6. Préchauffer le four à 400°F (200°C) et placer la grille au centre.
7. Sur un plan de travail, déposer une grande feuille de papier parchemin et la saupoudrer d'un peu de farine. Placer le disque de pâte sur la feuille. Couvrir d'une autre feuille de papier parchemin. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour former un disque aplati d'environ 30 cm de diamètre et 1/2 cm d'épaisseur. Retirer délicatement la feuille de papier parchemin du dessus.
8. Placer le mélange de rhubarbe et de fraises au centre de la pâte, en laissant une bordure non garnie de fruits d'environ 5 cm.
9. À l'aide du papier parchemin, replier les bords de la pâte sur le mélange de rhubarbe et de fraises.
10. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les pourtours de la pâte avec l'œuf battu. Saupoudrer de sucre.
11. Enfourner pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
12. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de déguster. Si désiré, servir avec une boule de crème glacée à la vanille sans lactose.

Notes

Une portion faible en FODMAP équivaut à 1/4 de la recette.

(1) Choisissez une farine tout usage sans gluten qui est faible en FODMAP, comme celles à base de maïs, millet, quinoa, riz, sarrasin, sorgho et/ou teff. Évitez les farines suivantes : amarante, blé, châtaigne, épeautre, kamut, lentilles, lupin, noix de coco, pois chiches, orge, seigle et soya. Pour cette recette j'ai utilisé celle de la marque Robinhood. 

(2) CRÈME GLACÉE

Vérifiez que votre crème glacée sans lactose ne contient pas d’inuline ou d'édulcorants riches en FODMAP comme du miel, du sirop d'agave, du fructose, du jus de fruit, du sirop de maïs à haute teneur en fructose ou des fruits riches en FODMAP.

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). Le fait de consommer plus de certains aliments pourrait entraîner une augmentation significative des FODMAP, compromettant ainsi l'efficacité du régime. 

L'objectif du régime faible en FODMAP est de diversifier l’alimentation le plus possible tout en gardant une gestion efficace des symptômes liés au syndrome de l'intestin irritable. La version stricte du régime ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel et ne pas nuire à la diversité de votre microbiote intestinal. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour des conseils personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.

Vous aimerez aussi

Carrés aux framboises (faibles en FODMAP)

Croustade aux bleuets et amandes (faible en FODMAP)

Bouchées choco-coco (faibles en FODMAP)

tarte, rhubarbe, fraises, cardamome

Dessert

Vous avez fait cette recette?

Laissez-moi savoir en identifiant @florenutrition sur Instagram. Je suis ravie de voir vos créations!