Bols vietnamiens au poulet grillé (faibles en FODMAP)

Imprimer

Avec imageSans image

Bols vietnamiens au poulet grillé (faibles en FODMAP)

Portions: 4

Par: Clémence Cahill Dt.P.

Préparation: 20 MinCuisson: 15 MinRepos: 1 HeureTemps total: 1 H & 35 M

Un plat aux saveurs exquises, avec du poulet juteux grillé, des légumes croquants et beaucoup d'herbes fraîches.

Cook modePrevent screen from turning off

Ingrédients

Vinaigrette

• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce de poisson
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive infusée à l'ail¹
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
• 3 c. à soupe (45 ml) d'eau

Poulet grillé

• 8 hauts de cuisse de poulet
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya (ou tamari)²
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce de poisson
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive infusée à l'ail¹
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame
• 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• Optionnel : 1 bâton de citronnelle, la partie blanche (intérieure) hachée très finement.

Bols

• 200 g de vermicelles de riz (non cuits)
• 2 concombres libanais, en fines tranches
• 2 carottes, en juliennes
• 1.5 tasse (375 ml) de fèves germées
• 1/3 de laitue romaine, émincée
• 2 oignons verts, hachés (partie verte seulement)³
• 1/3 tasse (75 ml) de feuilles de menthe et/ou coriandre
• 1/4 tasse (60 ml) d'arachides grillées concassées⁴
• Quartiers de lime

Préparation

Vinaigrette

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Si désiré, utiliser un pied mélangeur pour obtenir une vinaigrette bien émulsionnée avec une texture lisse. Réserver.

Poulet grillé

1. Dans un grand bol, mélanger le poulet avec le gingembre, la sauce soya, la sauce de poisson, l'huile d'olive infusée à l'ail, l'huile de sésame, la cassonade, le sel et la citronnelle (optionnel). Couvrir de pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé (ou préparer le barbecue). Faire griller le poulet en procédant par lots de quatre hauts de cuisse à la fois, environ 5 à 6 minutes de chaque côté (ou jusqu'à ce qu'il soit cuit), en ajoutant la marinade dans la poêle avec le poulet. Laisser tiédir, puis couper en tranches.

Bols

1. Amener un chaudron rempli d'eau à ébullition. Ajouter les vermicelles de riz et enlever le chaudron du feu. Laisser les vermicelles ramollir 5 minutes dans l'eau chaude ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Mélanger avec un peu d'huile de sésame afin d'éviter qu'ils ne collent. Réserver.
2. Répartir les vermicelles dans les bols. Ajouter la laitue, les carottes, le concombre et les fèves germées. Disposer les tranches de poulet sur le dessus et parsemer d'herbes fraîches et d'arachides concassées. Arroser de vinaigrette et servir.

Notes

(1) L'huile d'olive infusée à l’ail se trouve généralement dans la plupart des épiceries. Elle ne doit pas contenir de morceaux d'ail flottants. J’utilise celle de BioItalia. Vous pouvez aussi faire votre huile infusée maison en faisant revenir quelques gousses d'ail dans de l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer et jeter. Cette méthode permet d’obtenir une saveur d'ail tout en évitant de consommer les FODMAP qu'il renferme.

(2) Si vous souhaitez rendre la recette sans gluten, vous pouvez utiliser de la sauce soya sans gluten (tamari).

(3) Choisissez des oignons verts qui ont de longues tiges vertes. Dans la recette, utilisez uniquement la partie verte (faible en FODMAP) et non la tige blanche (riche en FODMAP).

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). Le fait de consommer plus de certains aliments pourrait entraîner une augmentation significative des FODMAP, compromettant ainsi l'efficacité du régime. 

L'objectif du régime faible en FODMAP est de diversifier l’alimentation le plus possible tout en gardant une gestion efficace des symptômes liés au syndrome de l'intestin irritable. La version stricte du régime ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel et ne pas nuire à la santé de votre microbiote intestinal. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour des conseils personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.

Vous aimerez aussi

Salade de quinoa à la grecque (faible en FODMAP)

Bols de nouilles soba, tofu et vinaigrette au tahini (faibles en FODMAP)

Salade de roquette, petits fruits et pacanes à l'érable (faible en FODMAP)

https://www.florenutrition.com/recettes-faibles-en-fodmap/bols-vietnamiens-poulet-grille

Vous avez fait cette recette?

Laissez-moi savoir en identifiant @florenutrition sur Instagram. Je suis ravie de voir vos créations!