Muffins à la citrouille épicée (faibles en FODMAP)

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Muffins à la citrouille épicée (faibles en FODMAP)

Portions: 12

Par: Clémence Cahill Dt.P.

Préparation: 10 MinCuisson: 25 MinRepos: 5 MinTemps total: 40 Min

Ces muffins sont parfaits pour l'automne : moelleux, réconfortants et parfumés. Votre cuisine sentira divinement bon!

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Ingrédients

Muffins

• 1 conserve de 398 ml de purée de citrouille (non-sucrée)
• 2/3 tasse (150 ml) de sirop d'érable
• 1/3 tasse (75 ml) d'huile de canola ou d'avocat
• 2 oeufs
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pommes
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de tout-épices (allspice)
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
• 1.5 tasse (375 ml) de farine tout usage sans gluten¹
• Optionnel : 1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat mi-sucré (ou plus au goût)

Garniture streusel

• 1/3 tasse (75 ml) de farine tout usage sans gluten¹
• 1/3 tasse (75 ml) de cassonade
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre, ramolli
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle
• 1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade
• Une pincée de tout-épices (allspice)
• 2 c. à soupe (30 ml) de graines de citrouille

Préparation

1. Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou en silicone.
2. Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'un fouet la purée de citrouilles, le sirop d'érable, l'huile, les oeufs, la vanille, le vinaigre, les épices, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les pépites de chocolat. Ne pas trop mélanger. Laisser reposer la pâte 5 à 10 minutes.
4. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture streusel.
5. À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte à muffins dans le moule à muffins préparé.
6. Répartir la garniture streusel sur le dessus des muffins. Garnir de quelques graines de citrouille.
7. Enfourner pendant 5 minutes puis réduire la température du four à 350°F et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
8. Laisser tiédir et démouler.

Notes

Une portion faible en FODMAP correspond à 2 muffins.

(Une portion faible en FODMAP de purée de citrouille équivaut à 75 ml, ce qui représente environ la quantité présente dans 2 muffins).

❆ Se congèle.

Les muffins se conservent dans un contenant hermétique de 2 à 3 jours. Ils peuvent aussi être congelés jusqu'à 2 mois.

(1) FARINE SANS GLUTEN

Choisissez une farine tout usage sans gluten qui est faible en FODMAP, comme celles à base de maïs, millet, quinoa, riz, sarrasin, sorgho et/ou teff. Évitez les farines suivantes : amarante, blé, châtaigne, épeautre, kamut, lentilles, lupin, noix de coco, pois chiches, orge, seigle et soya. Pour cette recette j'ai utilisé celle de la marque Robinhood. 

La gomme de xanthane contribue à la cohésion et au gonflement des pâtisseries sans gluten. Si votre farine sans gluten n'en contient pas, vous pouvez en ajouter vous-même à votre mélange de farine (½ cuillère à thé de gomme de xanthane pour chaque tasse de farine). On en trouve généralement dans la section sans gluten des épiceries ou dans les magasins d'aliments naturels.

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). Le fait de consommer plus de certains aliments pourrait entraîner une augmentation significative des FODMAP, compromettant ainsi l'efficacité du régime. 

L'objectif du régime faible en FODMAP est de diversifier l’alimentation le plus possible tout en gardant une gestion efficace des symptômes liés au syndrome de l'intestin irritable. La version stricte du régime ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel et ne pas nuire à la diversité de votre microbiote intestinal. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour des conseils personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.

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