Salade de pâtes à l’italienne (faible en FODMAP)

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Salade de pâtes à l'italienne (faible en FODMAP)

Portions: 4 à 6

Par: Clémence Cahill Dt.P.

Préparation: 10 MinCuisson: 10 MinTemps total: 20 Min

J'ai toujours hâte à l'heure du lunch quand je sais que c'est cette salade de pâtes qui m'attend!

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Ingrédients

Vinaigrette

• 1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive (infusée à l'ail si vous en avez)
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique (ou vinaigre de vin rouge)
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• 1 c. à thé (5 ml) basilic séché
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel, ou plus au goût
• Poivre fraîchement moulu, au goût

Salade

• 340 g de fusilis sans gluten¹
• 1 tasse (250 ml) de mini bocconcinis
• 100 g (environ 8 tranches) de prosciutto, coupées en dés
• 12 tomates cerises, coupées en deux
• 1 tasse (250 ml) de poivrons rouges marinés en pot, égouttés et coupés en dés
• 1 tasse (250 ml) d'olives noires tranchées en conserve, égouttées
• 1 tasse (250 ml) de radicchio émincé ou de roquette
• 1/3 tasse (75 ml) de piments peperoncinis marinés en pot, hachés
• 3 oignons verts, hachés finement (partie verte seulement)²
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé
• 1/2 tasse (125 ml) de basilic frais, haché

Préparation

Vinaigrette

1. Combiner tous les ingrédients dans un pot Mason, mettre le couvercle et brasser vigoureusement jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsifiée.

Salade

1. Dans une grande casserole d'eau salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et laisser tiédir avant de mélanger au reste des ingrédients.
2. Dans un grand bol, mélanger les pâtes avec les autres ingrédients de la salade.
3. Arroser de la vinaigrette et bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Notes

(1) Choisissez des pâtes sans gluten faibles en FODMAP, comme celles à base de maïs, millet, quinoa, riz et sarrasin. Évitez les pâtes à base d’amarante, de blé, d’épeautre, de kamut, de lentilles, de lupin et de pois chiches (riches en FODMAP). Assurez-vous qu'elles ne contiennent pas d'inuline. J'ai utilisé celles de Catelli pour cette recette.

(2) Choisissez des oignons verts qui ont de longues tiges vertes. Dans la recette, utilisez uniquement la partie verte (faible en FODMAP) et non la tige blanche (riche en FODMAP). Pour éviter le gaspillage, vous pouvez faire repousser la partie verte des oignons verts en plaçant la partie blanche avec les racines dans un verre d’eau au bord d’une fenêtre!

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). Le fait de consommer plus de certains aliments pourrait entraîner une augmentation significative des FODMAP, compromettant ainsi l'efficacité du régime. 

L'objectif du régime faible en FODMAP est de diversifier l’alimentation le plus possible tout en gardant une gestion efficace des symptômes liés au syndrome de l'intestin irritable. La version stricte du régime ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel et ne pas nuire à la diversité de votre microbiote intestinal. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour des conseils personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.

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