Cupcakes style gâteau aux carottes (faibles en FODMAP)

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Cupcakes style gâteau aux carottes (faibles en FODMAP)

Portions: 8 gros cupcakes

Par: Clémence Cahill Dt.P.

Préparation: 20 MinCuisson: 25 MinTemps total: 45 Min

À mi-chemin entre un muffin et un cupcake, ils ne sont pas trop sucrés et sont donc aussi parfaits pour un brunch.

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Ingrédients

Cupcakes

• 1.5 tasse (375 ml) de farine tout usage sans gluten¹
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 2/3 tasse (150 ml) de cassonade
• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature sans lactose²
• 1/3 tasse (75 ml) d'huile de canola
• 2 œufs
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1 tasse (250 ml) de carotte finement râpée
• 1/2 tasse (125 ml) d'ananas en conserve, en petits morceaux

Glaçage

• 200 g (3/4 tasse) de fromage à la crème sans lactose, tempéré
• 1/3 tasse (75 ml) de sucre en poudre
• 1/4 c. à thé (1 ml) d'extrait de vanille

Carottes confites

• 1 tasse (250 ml) de carottes finement râpées
• 1/3 tasse (75 ml) de sucre
• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue (optionnel)

Préparation

Cupcakes

1. Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou en silicone.
2. Dans un bol, mélanger la farine sans gluten, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre moulu et le sel. Réserver.
3. Dans un grand bol, fouetter la cassonade, l'huile, les œufs, le yogourt et la vanille.
4. Ajouter la carotte râpée et l'ananas en dés et bien mélanger.
5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule, sans trop mélanger.
6. À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans le moule à muffins préparé.
7. Enfourner pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un cupcake en ressorte propre.
8. Laisser tiédir et démouler.

Glaçage

1. Dans un bol, fouetter le fromage à la crème avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille.
2. Répartir le glaçage sur les cupcakes à l'aide d'une petite spatule ou d'une cuillère.

Carottes confites

1. Dans une petite casserole, amener l'eau, le sucre, les carottes et la cardamome (optionnel) à ébullition.
2. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et que les carottes soient translucides.
3. Déposer 1 c. à soupe de carottes confites sur chaque cupcake.

Notes

(1) Choisissez une farine tout usage sans gluten qui est faible en FODMAP, comme celles à base de maïs, millet, quinoa, riz, sarrasin, sorgho et/ou teff. Évitez les farines suivantes : amarante, blé, châtaigne, épeautre, kamut, lentilles, lupin, noix de coco, pois chiches, orge, seigle et soya. Pour cette recette j'ai utilisé celle de la marque Robinhood. 

La gomme de xanthane contribue à la cohésion et au gonflement des pâtisseries sans gluten. Si votre farine sans gluten n'en contient pas, vous pouvez en ajouter vous-même à votre mélange de farine (½ cuillère à thé de gomme de xanthane pour chaque tasse de farine). On en trouve généralement dans la section sans gluten des épiceries ou dans les magasins d'aliments naturels.

(2) Vérifiez que votre yogourt sans lactose ne contient pas d'inuline (racine de chicorée) ni d'édulcorants riches en FODMAP comme du miel, du sirop d'agave, du fructose, du jus de fruit, du sirop de maïs à haute teneur en fructose ou des fruits riches en FODMAP. Si vous préférez utiliser un yogourt sans produits laitiers, choisissez un yogourt végétal à base de noix de coco.

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). Le fait de consommer plus de certains aliments pourrait entraîner une augmentation significative des FODMAP, compromettant ainsi l'efficacité du régime. 

L'objectif du régime faible en FODMAP est de diversifier l’alimentation le plus possible tout en gardant une gestion efficace des symptômes liés au syndrome de l'intestin irritable. La version stricte du régime ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel et ne pas nuire à la diversité de votre microbiote intestinal. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour des conseils personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.

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