Soupe poulet et riz (faible en FODMAP)

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Soupe poulet et riz (faible en FODMAP)

Portions: 4

Par: Clémence Cahill Dt.P.

Préparation: 10 MinCuisson: 45 MinTemps total: 55 Min

Cette soupe est tellement réconfortante! Le riz sauvage ajoute un peu d'originalité à cette soupe classique.

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Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive infusée à l'ail¹
• 1 tasse (250 ml) de poireau émincé (partie verte seulement)²
• 2 grosses carottes, coupées en dés
• 1 branche de céleri, coupée en petits dés
• 1/2 courgette, coupée en dés
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé (5 ml) de thym frais
• 1 lb (454 g) de poitrines de poulet
• 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet (faible en FODMAP)³
• 1/3 tasse (75 ml) de riz blanc
• 1/3 tasse (75 ml) de riz sauvage
• 1/2 c. à thé de sel
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Dans un grand chaudron à feu moyen, faire chauffer l'huile et ajouter le poireau, la carotte, le céleri, la courgette, les feuilles de laurier et le thym. Saler et poivrer.
2. Faire cuire 10 minutes, en brassant régulièrement.
3. Bien rincer le riz blanc et le riz sauvage et l'ajouter aux légumes.
4. Ajouter le bouillon et les poitrines de poulet dans le chaudron. Le poulet doit être submergé entièrement dans le bouillon.
5. Amener à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
6. Retirer les poitrines de poulet du chaudron et les placer sur une planche à découper. À l'aide de deux fourchettes, effilocher le poulet en petits morceaux. Remettre dans le chaudron. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le riz sauvage soit cuit.
7. Servir avec des feuilles de thym et du poivre fraîchement moulu.

Notes

❆ Se congèle.

(1) L'huile d'olive infusée à l’ail se trouve généralement dans la plupart des épiceries. Elle ne doit pas contenir de morceaux d'ail flottants. J’utilise celle de BioItalia. Vous pouvez aussi faire votre huile infusée maison en faisant revenir quelques gousses d'ail dans de l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer et jeter. Cette méthode permet d’obtenir une saveur d'ail tout en évitant de consommer les FODMAP qu'il renferme.

(2) Utilisez seulement la partie verte du poireau, qui est faible en FODMAP. La partie blanche/vert clair contient des FODMAP. Essayez de choisir un poireau avec de longues feuilles vertes et veillez à ne pas gaspiller la partie blanche ; vous pouvez la donner à quelqu'un qui ne suit pas le régime, ou la couper en morceaux et la blanchir pour la congeler.

(3) Choisissez un bouillon qui ne contient pas d'oignon ni d'ail. Vous pouvez par exemple utiliser les bouillons en poudre GoBio! (emballage jaune) ou Fody, ou faire ma recette de bouillon de poulet maison. 

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). Le fait de consommer plus de certains aliments pourrait entraîner une augmentation significative des FODMAP, compromettant ainsi l'efficacité du régime. 

L'objectif du régime faible en FODMAP est de diversifier l’alimentation le plus possible tout en gardant une gestion efficace des symptômes liés au syndrome de l'intestin irritable. La version stricte du régime ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel et ne pas nuire à la santé de votre microbiote intestinal. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour des conseils personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.

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