Pâtes aux saucisses et poivrons rôtis (faibles en FODMAP)

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Pâtes aux saucisses et poivrons rôtis (faibles en FODMAP)

Portions: 4

Par: Clémence Cahill Dt.P.

Préparation: 5 MinCuisson: 20 MinTemps total: 25 Min

Des pâtes enrobées d'une sauce onctueuse aux poivrons rôtis, avec des morceaux savoureux de saucisse.

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Ingrédients

• 3/4 lb (340 g) de pennes sans gluten¹
• 4 saucisses (environ 454 g)²
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil, broyées
• 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive infusée à l'ail³
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine⁴
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet, chaud⁵
• 1 pot de 285 ml de poivrons rouges rôtis marinés, égouttés
• 1/4 tasse (60 ml) de crème 35% sans lactose
• 1/4 tasse (60 ml) de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût
• Parmesan râpé et basilic ou persil frais haché pour servir

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson. Égoutter les pâtes et réserver.
2. À l'aide d'un pied mélangeur ou d'un robot culinaire, réduire le poivron rôti en purée lisse. Réserver.
3. Faire une incision sur chacune des saucisses et retirer la peau. Dans un grand poêlon à feu moyen, émietter la chair des saucisses en petits morceaux à l'aide de deux cuillères en bois et faire dorer environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
4. Ajouter les graines de fenouil et les flocons de piment aux saucisses. Déglacer avec le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
5. Retirer les saucisses de la poêle et réserver. Retirer l'excès de gras de la poêle.
6. Dans la même poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive, puis incorporer la farine en fouettant constamment pendant environ 1 minute.
7. Verser le bouillon chaud graduellement dans la poêle tout en continuant de fouetter, en veillant à ce que le mélange épaississe entre chaque ajout de bouillon.
8. Incorporer la purée de poivron rôti.
9. Remettre les saucisses dans la sauce. Porter à légère ébullition et laisser mijoter à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.
10. Ajouter la crème et le parmesan râpé et bien mélanger. Saler et poivrer généreusement.
11. Incorporer les pâtes dans la sauce et mélanger délicatement pour les enrober.
12. Au besoin, ajuster la consistance de la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes.
13. Servir avec du parmesan râpé et du basilic ou persil haché.

Notes

❆ La sauce se congèle.

Cette recette est inspirée de la recette de Damn Delicious.

(1) Choisissez des pâtes sans gluten faibles en FODMAP, comme celles à base de maïs, millet, quinoa, riz et sarrasin. Évitez les pâtes à base d’amarante, de blé, d’épeautre, de kamut, de lentilles, de lupin et de pois chiches (riches en FODMAP). Assurez-vous qu'elles ne contiennent pas d'inuline. 

(2) Choisissez des saucisses sans ail ni oignon, qui sont riches en FODMAP.

(3) L'huile d'olive infusée à l’ail se trouve généralement dans la plupart des épiceries. Elle ne doit pas contenir de morceaux d'ail flottants. J’utilise celle de BioItalia. Vous pouvez aussi faire votre huile infusée maison en faisant revenir quelques gousses d'ail dans de l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer. Cette méthode permet d’obtenir une saveur d'ail tout en évitant de consommer les FODMAP qu'il renferme.

(4) Si vous souhaitez rendre la recette sans gluten, utilisez une farine tout usage sans gluten.

(5) Choisissez un bouillon qui ne contient pas d'oignon ni d'ail, comme ce bouillon de poulet maison ou le bouillon en poudre de Fody

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). Le fait de consommer plus de certains aliments pourrait entraîner une augmentation significative des FODMAP, compromettant ainsi l'efficacité du régime. 

L'objectif du régime faible en FODMAP est de diversifier l’alimentation le plus possible tout en gardant une gestion efficace des symptômes liés au syndrome de l'intestin irritable. La version stricte du régime ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel et ne pas nuire à la santé de votre microbiote intestinal. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour des conseils personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.

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Pâtes, Saucisse

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