Muffins bananes et chocolat (faibles en FODMAP)

Imprimer

Avec imageSans image

Muffins bananes et chocolat (faibles en FODMAP)

Portions: 12

Par: Clémence Cahill Dt.P.

Préparation: 10 MinCuisson: 25 MinTemps total: 35 Min

Une saveur de muffins classique qui plaît à tous! Ces muffins sont moelleux à souhait et ont une bonne valeur nutritive.

Cook modePrevent screen from turning off

Ingrédients

• 1.5 tasse (375 ml) de farine tout usage sans gluten¹
• 1 tasse (250 ml) de flocons d'avoine²
• 1/4 tasse (60 ml) de graines de lin moulues
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 2 bananes (pas trop mûres)³
• 2/3 tasse (150 ml) de yogourt grec nature sans lactose
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable⁴
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 2 œufs
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 2/3 tasse (150 ml) de pépites de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou en silicone.
2. Dans un bol, mélanger la farine sans gluten, l'avoine, les graines de lin moulues, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
3. Dans un grand bol, écraser les bananes à la fourchette.
4. Ajouter le yogourt, le sirop d'érable, l'huile d'olive, les œufs et la vanille et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
5. Incorporer les ingrédients secs et les pépites de chocolat aux ingrédients humides en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule, sans trop mélanger.
6. À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans le moule à muffins préparé.
7. Enfourner pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
8. Laisser tiédir et démouler.

Notes

❆ Se congèle.

Les muffins se conservent dans un contenant hermétique de 2 à 3 jours. Ils peuvent aussi être congelés jusqu'à 2 mois.

(1) Choisissez une farine tout usage sans gluten qui est faible en FODMAP, comme celles à base de maïs, millet, quinoa, riz, sarrasin, sorgho et/ou teff. Évitez les farines suivantes : amarante, blé, châtaigne, épeautre, kamut, lentilles, lupin, noix de coco, pois chiches, orge, seigle et soya. Pour cette recette j'ai utilisé celle de la marque Robinhood.

La gomme de xanthane contribue à la cohésion et au gonflement des pâtisseries sans gluten. Si votre farine sans gluten n'en contient pas, vous pouvez en ajouter vous-même à votre mélange de farine (½ cuillère à thé de gomme de xanthane pour chaque tasse de farine). On en trouve généralement dans la section sans gluten des épiceries ou dans les magasins d'aliments naturels.

(2) Si vous souhaitez rendre la recette sans gluten, utilisez des flocons d’avoine certifiés sans gluten.

(3) Utilisez des bananes qui ne sont pas trop mûres (choisissez en des bien jaunes), car leur teneur en FODMAP augmente avec le mûrissement.

(4) Utilisez du sirop d'érable pur (pas du « sirop de table »). 

Cette recette est composée d’ingrédients à faible teneur en FODMAP, se basant sur les données de l'application de l'Université Monash. Si vous suivez le régime faible en FODMAP, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette et de vous limiter à une portion par repas (sauf indication contraire). Le fait de consommer plus de certains aliments pourrait entraîner une augmentation significative des FODMAP, compromettant ainsi l'efficacité du régime. 

L'objectif du régime faible en FODMAP est de diversifier l’alimentation le plus possible tout en gardant une gestion efficace des symptômes liés au syndrome de l'intestin irritable. La version stricte du régime ne devrait pas être suivie sur le long terme, mais seulement 2 à 6 semaines jusqu'à ce que les symptômes se résorbent. Ensuite, il est important d’entreprendre des réintroductions progressives d’aliments contenant des FODMAP afin de déterminer votre niveau de tolérance individuel et ne pas nuire à la diversité de votre microbiote intestinal. Il est fortement recommandé de consulter votre médecin et un(e) diététiste-nutritionniste avant d’entreprendre le régime, pour des conseils personnalisés en fonction de vos besoins spécifiques. Pour en savoir plus sur le régime faible en FODMAP, je vous invite à consulter cet article.

Il est important de noter que les portions autorisées de certains aliments peuvent être révisées par l’Université Monash. Pour garantir des informations à jour, je vous encourage à consulter l'application de l'Université Monash.

Vous aimerez aussi

Muffins citron et pavot (faibles en FODMAP)

Mini-omelettes (faibles en FODMAP)

Barres tendres aux arachides et chocolat noir (faibles en FODMAP)

Vous avez fait cette recette?

Laissez-moi savoir en identifiant @florenutrition sur Instagram. Je suis ravie de voir vos créations!